Kho quẹt hay còn được nhiều nhiều gọi là mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt. Đây là một loại mắm chấm, món ăn dân dã lâu đời của nhiều thế hệ người Việt Nam, đặc biệt là người Nam Bộ, miền tây sông nước. Nước mắm kho quẹt chấm rau luộc là món ăn rất rẻ tiền, dễ làm và rất “bắt” cơm. Một đĩa mắm kho quẹt nhỏ có thể là bữa ăn của cả một gia đình. Vì vậy, có thể nói món mắm kho quẹt ngày xưa lại là món ăn phổ biến của các gia đình nghèo vì tính tiết kiệm của nó. Nhưng đến ngày nay món nước mắm kho quẹt lại trở thành món ăn được rất nhiều người lựa chọn vì cái sự thơm ngon dễ ăn, lại có chút mộc mạc giản dị của món ăn này.
Cách làm mắm kho quẹt ngon, đúng vị, đơn giản nhất là thắc mắc của nhiều chị em. Món nước mắm kho quẹt đặc quánh, sền sệt, béo mặn hấp dẫn. Chấm cùng rau củ luộc, ăn với cơm nóng rất vừa miệng. Đây là món ăn lý tưởng cho những ngày mưa dầm. Món ăn dân dã nhưng hương vị thơm ngon, đậm đà luôn hấp dẫn bất cứ ai. Hôm nay Thiết bị bếp inox công nghiệp sẽ hướng dẫn chị em chi tiết từng bước để làm được tại nhà nhé!
Để làm món thịt kho quẹt với tôm khô ngon và dinh dưỡng, các bạn cần phải chọn đúng loại nước mắm ngon không được mặn quá, cũng không quá nhạt. Vì nước mắm là thành phần chính để làm nước mắm kho quẹt ngon. Nên nếu chọn sai sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của nước mắm kho quẹt. Tốt nhất các chị em hãy chọn nước mắm nhỉ truyền thống có độ đạm vừa phải. Khi nấu lên sẽ có mùi thơm, khi ăn sẽ có vị ngọt đậm dịu xuống cổ họng.
Không những chỉ chọn nước mắm, việc chọn các loại nguyên liệu làm kho quẹt khác để nấu cũng phải thật kỹ càng và tỉ mỉ để đảm bảo an toàn thực phẩm và làm nước món mắm kho quẹt ngon đúng vị.
» Mời các bạn tham khảo thêm một số sản phẩm:
- Tủ hấp cơm công nghiệp bằng điện và gas.
- Nồi hấp cơm tấm bằng điện
- Tủ hâm nóng thức ăn
- Bếp khè gas công nghiệp.
- Nồi nấu phở bằng điện
- Nồi nấu cháo công nghiệp
Nội Dung Chính
Nguyên liệu để làm mắm kho quẹt chấm rau luộc ngon chuẩn vị Nam Bộ
- Tôm khô: Nên sử dụng tôm khô loại nhỏ, như thế thì cách làm kho quẹt mới ngon và đúng vị, ngâm vào nước để tôm mềm ra và rửa sạch.
- Thịt ba chỉ nhiều mỡ ngon nhất là phần mỡ lưng và vai, sau khi lọc da, rửa sạch và thái hạt lựu.
- Tóp mỡ: Chọn thịt mỡ trắng có chút thịt, ngon nhất là phần thịt lóc trên lưng, da thẳng. Như thế khi chiên mới có tóp mỡ ngon và giòn được.
- Nước mắm chọn loại ngon, không bị mặn gắt quá sẽ làm món mắm kho quẹt mất ngon.
- Đường phèn: là nguyên liệu không thể thiếu để làm món kho quẹt, có thể thay thế bằng đường cát nhưng sử dụng đường phèn sẽ làm món ăn có vị ngọt thanh mát, dịu nhẹ hơn so với vị ngọt lịm của đường cát. Đây cũng là bí quyết để làm món kho quẹt ngon nhất.
- Hành tím băm, tỏi băm.
- Chút hành tươi, ớt khô cả quả và ớt tươi.
- Nồi đất hoặc nồi sứ đều được.
- Rau củ luộc ăn kèm kho quẹt tùy ý thích: đậu bắp, bầu, bông cải, cà rốt.
Các bước làm món mắm kho quẹt chấm rau đơn giản ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm kho quẹt
- Tôm khô bạn đem ngâm với nước ấm 10 phút cho nở mềm, rồi rửa sạch và vớt ra để ráo.
- Thịt ba chỉ bạn thái bỏ da, rửa sạch và cắt hạt lựu.
- Tỏi, hành tím bạn đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Hành lá rửa sạch và cắt nhuyễn.
Bước 2: Làm tóp mỡ và tôm khô
- Cho thịt ba chỉ vào nồi đất nấu với lửa nhỏ bật bếp xào cho thịt ra bớt mỡ và đến khi thấy tóp mỡ vàng và giòn thì vớt ra để riêng.
- Bạn chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 2 thìa là được. Khi dầu nóng bạn cho hành với tỏi băm và phi cho thơm. Tiếp tục cho tôm khô vào xào sơ qua, đến khi tôm dậy mùi thơm bạn cho nước mắm, đường, hạt nêm, ớt, tương ớt và đảo đều.
Bước 3: Cách làm nước mắm kho quẹt tôm khô
- Pha hỗn hợp gồm: 3 muỗng nước mắm,2 muỗng đường,2 muỗng nước lọc, khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào cùng ớt trái, 1 muỗng cà phê tiêu xay và phần thịt lúc này vớt ra chén cho tất cả vào nồi.
- Nấu với lửa nhỏ cho đến khi keo đặc lại và chuyển thành màu cánh gián thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu vào.
Bước 4: Rau củ luộc ăn kèm với món mắm kho quẹt
- Rau củ gọt vỏ rửa sạch để ráo và cắt miếng vừa ăn.
- Luộc lần lượt rau củ như cà rốt,bầu,đậu bắp,bắp non,bông cải xanh và bông cải trắng,cải thìa,bông bí… rồi cho ra rổ để ráo.
- Bày kho quẹt lên bàn và sắp xếp rau củ ra đĩa ăn kèm cơm nóng thì quá tuyệt vời.
Một vài chú ý để làm làm thịt kho quẹt chấm rau luộc ngon đúng vị
- Tôm khô chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên tránh những loại tẩm màu hoặc to quá.
- Chọn thịt ba chỉ để làm tóp mỡ nên chọn những mảng thịt ở vai hoặc gáy thì thớ thịt sẽ thẳng và dễ chế biến, không nên chọn loại chỉ có mỡ không, tốt nhất là loại 7 phần mỡ 3 nạc khi làm tóp mỡ ăn sẽ ngon hơn.
- Nước mắm dùng để nấu kho quẹt chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn quá.
- Nếu nhà có nồi đất thì dùng nồi đất để nấu sẽ làm cho hương vị đặc biệt hơn so với nấu bằng xoong kim loại, đúng chất cách nấu truyền thống của người miền Tây.