Tủ Nấu Cơm Công Nghiệp Hấp Được Những Món Gì? 10+ Ứng Dụng Ngoài Nấu Cơm

Khi nhắc đến tủ nấu cơm công nghiệp, nhiều người thường nghĩ thiết bị này chỉ có nhiệm vụ nấu số lượng lớn cơm cho nhà hàng, trường học, bệnh viện hoặc bếp ăn tập thể. Thực tế, nhờ sử dụng hơi nước để làm chín thực phẩm, thiết bị còn có thể đảm nhiệm nhiều công việc khác trong khu bếp.

Vậy tủ nấu cơm công nghiệp hấp được những món gì? Ngoài cơm, tủ có thể dùng để hấp thịt, cá, gà, rau củ, xôi, bánh bao, giò chả và nhiều loại thực phẩm khác nếu lựa chọn đúng khay cũng như phương pháp chế biến.

Đây chính là một trong những lý do tủ hấp cơm công nghiệp được sử dụng phổ biến tại các bếp ăn cần chế biến thực phẩm với số lượng lớn.

Vì sao tủ nấu cơm có thể dùng để hấp nhiều loại thực phẩm?

Tủ nấu cơm công nghiệp hoạt động dựa trên nguyên lý tạo hơi nước nóng bên trong khoang tủ. Nước được làm nóng bằng điện hoặc gas, sau đó hơi nước lan đều quanh các khay thực phẩm.

Thay vì tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc bề mặt gia nhiệt, thực phẩm được làm chín chủ yếu nhờ nhiệt của hơi nước. Vì vậy, thiết bị có thể được sử dụng cho nhiều món cần hấp chín chứ không riêng gì gạo.

Phương pháp hấp còn giúp hạn chế tình trạng thực phẩm bị khô hoặc cháy do tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt. Tuy nhiên, thời gian hấp và loại khay sử dụng cần được điều chỉnh tùy theo từng món.

1. Hấp thịt

Thịt heo là một trong những loại thực phẩm có thể chế biến bằng tủ nấu cơm công nghiệp.

Các bếp ăn tập thể có thể sử dụng tủ để hấp thịt ba chỉ, thịt nạc, thịt cuộn hoặc các phần thịt đã được sơ chế và tẩm ướp trước đó.

Ưu điểm lớn nhất là khả năng chế biến một lượng thực phẩm tương đối lớn trong cùng một mẻ. Điều này phù hợp với bếp trường học, nhà máy, căn tin hoặc nhà hàng cần chuẩn bị nhiều suất ăn trong thời gian ngắn.

Khi hấp thịt, nên bố trí thực phẩm đều trên khay, tránh xếp quá dày khiến hơi nước khó lưu thông.

2. Hấp gà

Gà nguyên con hoặc gà đã chia phần cũng có thể được chế biến trong tủ hấp cơm.

Hơi nước nóng giúp phần thịt chín tương đối đồng đều mà không cần sử dụng nhiều dầu mỡ. Đây là phương pháp phù hợp với các món như gà hấp hành, gà hấp sả hoặc gà hấp muối được biến tấu theo quy trình của từng bếp.

Với gà nguyên con, cần chú ý kích thước thực phẩm và khoảng cách giữa các khay để hơi nước có thể lưu thông tốt.

Không nên xếp quá nhiều con gà sát nhau chỉ để tăng sản lượng trong một mẻ, vì điều đó có thể làm thời gian chín kéo dài và chất lượng giữa các phần không đồng đều.

3. Hấp cá và hải sản

Cá hấp là món rất phù hợp với phương pháp làm chín bằng hơi nước.

Tủ có thể dùng để hấp cá nguyên con, cá cắt khúc, tôm hoặc một số loại hải sản khác tùy theo quy mô chế biến.

Đối với cá, thời gian hấp thường không cần quá dài như thịt. Vì vậy, người vận hành cần kiểm tra món ăn theo từng loại và kích thước thực phẩm thay vì sử dụng một thời gian cố định cho tất cả.

Một lưu ý quan trọng là cá và hải sản có mùi khá đặc trưng. Nếu sau đó tiếp tục hấp bánh hoặc các món có mùi nhẹ, khoang tủ và khay nên được vệ sinh kỹ trước khi sử dụng.

4. Hấp rau củ

Tủ nấu cơm công nghiệp cũng có thể sử dụng để hấp các loại rau củ như:

• Cà rốt
• Khoai lang
• Khoai tây
• Bắp
• Bí đỏ
• Bông cải
• Đậu
• Một số loại củ và rau khác

Phương pháp hấp giúp rau củ hạn chế tiếp xúc trực tiếp với nước như khi luộc.

Đối với bếp ăn phục vụ nhiều suất, việc đặt rau củ trên khay rồi hấp đồng loạt cũng giúp giảm số lượng nồi phải sử dụng cùng lúc.

Tuy nhiên, rau xanh và củ cứng có thời gian chín khác nhau. Không nên cho tất cả vào chung một mẻ nếu thời gian chế biến chênh lệch quá lớn.

5. Hấp xôi

Xôi là một trong những món khá phù hợp với thiết bị sử dụng hơi nước.

Tùy vào loại khay và cách xử lý nguyên liệu, tủ có thể hỗ trợ chế biến xôi với số lượng lớn cho quán ăn, căn tin, bếp tiệc hoặc cơ sở kinh doanh thực phẩm.

Trước khi hấp, gạo nếp thường cần được ngâm và xử lý phù hợp với từng loại món. Khi xếp nguyên liệu lên khay, không nên tạo lớp quá dày vì phần giữa có thể chín chậm hơn.

Nếu cơ sở thường xuyên hấp xôi, cơm tấm hoặc các loại thực phẩm bằng hơi nước với sản lượng lớn, có thể tham khảo thêm nhóm nồi hấp xôi công nghiệp để lựa chọn thiết bị phù hợp hơn với nhu cầu chuyên dụng.

6. Hấp bánh bao

Bánh bao cũng có thể được làm chín bằng hơi nước trong tủ nấu cơm công nghiệp.

Khi hấp, cần chừa khoảng cách giữa các bánh vì bánh thường nở thêm trong quá trình chế biến. Nếu đặt quá sát, bánh có thể dính vào nhau hoặc mất hình dạng.

Ngoài ra, nên kiểm soát lượng hơi và thời gian hấp phù hợp để hạn chế tình trạng bề mặt bánh quá ướt.

tục, có thể tham khảo thêm các dòng nồi hấp bánh bao điện chuyên dụng để tối ưu năng suất và cách bố trí thực phẩm.

7. Hấp há cảo, xíu mại và dim sum

Các loại há cảo, xíu mại và một số món dim sum cũng sử dụng phương pháp làm chín bằng hơi nước nên có thể chế biến trong tủ.

Đây là lựa chọn hữu ích cho nhà hàng hoặc bếp ăn cần chuẩn bị số lượng lớn trước giờ phục vụ.

Do kích thước các món này khá nhỏ, người vận hành nên kiểm soát thời gian hấp cẩn thận. Hấp quá lâu có thể làm phần vỏ bị mềm quá mức hoặc ảnh hưởng cấu trúc của món ăn.

Khay hấp nên được bố trí sao cho các món không chồng lên nhau.

8. Hấp giò chả

Tủ nấu cơm công nghiệp cũng có thể hỗ trợ hấp một số sản phẩm như giò, chả hoặc các món thịt đã được định hình.

Ưu điểm của tủ là không gian hấp tương đối lớn, cho phép sắp xếp nhiều sản phẩm trong cùng một lần chế biến.

Đối với sản phẩm có kích thước lớn, cần tính toán thời gian đủ để nhiệt truyền vào phần lõi.

Không nên chỉ quan sát bề ngoài để xác định món đã chín hay chưa. Các bếp chuyên nghiệp nên xây dựng thời gian và quy trình kiểm soát phù hợp với trọng lượng từng sản phẩm.

9. Hấp khoai, bắp và các loại củ

Khoai lang, khoai môn, khoai tây, bắp và nhiều loại củ khác có thể hấp với số lượng lớn trong tủ.

Đây là ứng dụng khá phù hợp với bếp trường học, bếp bệnh viện hoặc các mô hình cung cấp suất ăn cần chuẩn bị thực đơn đa dạng.

Những nguyên liệu có kích thước gần bằng nhau nên được xếp cùng một khay để thời gian chín tương đối đồng đều.

Với các củ quá lớn, có thể sơ chế hoặc cắt nhỏ trước khi hấp nếu công thức món ăn cho phép.

10. Hấp trứng

Một số bếp cũng có thể sử dụng hơi nước để làm chín trứng hoặc các món trứng đặt trong khay.

Đối với món trứng hấp, khay kín thường thuận tiện hơn vì có thể chứa hỗn hợp trứng và các nguyên liệu đi kèm.

Thời gian hấp cần được điều chỉnh dựa trên độ dày của món. Lớp trứng càng dày thì phần trung tâm càng cần nhiều thời gian để chín.

11. Hâm nóng một số loại thực phẩm

Ngoài chế biến thực phẩm sống, hơi nước cũng có thể được sử dụng trong một số trường hợp cần làm nóng lại thức ăn.

Ưu điểm của hơi nước là thực phẩm ít bị khô hơn so với một số phương pháp gia nhiệt trực tiếp.

Tuy nhiên, khả năng hâm nóng còn phụ thuộc vào loại món ăn, vật chứa và yêu cầu vận hành của từng bếp. Không phải món nào cũng thích hợp đưa vào tủ hấp.

Nên dùng khay lỗ hay khay kín?

Lựa chọn khay ảnh hưởng khá nhiều đến hiệu quả hấp thực phẩm.

Khay lỗ cho phép hơi nước đi qua nhiều vị trí trên bề mặt khay. Loại này thường phù hợp với những món cần tiếp xúc trực tiếp với hơi nước như rau củ, bánh bao hoặc một số loại thực phẩm hấp.

Khay kín có khả năng giữ lại nước, nước sốt hoặc phần nước tiết ra từ thực phẩm. Nó phù hợp hơn với cơm hoặc những món không muốn chất lỏng chảy xuống các khay phía dưới.

Trong thực tế, một bếp sử dụng tủ cho nhiều mục đích nên chuẩn bị cả hai loại khay để linh hoạt hơn khi chế biến.

Có thể hấp nhiều loại thực phẩm cùng lúc không?

Về mặt vận hành, có thể đặt nhiều khay thực phẩm trong cùng tủ. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng nên hấp các món khác nhau cùng một mẻ.

Nguyên nhân đầu tiên là thời gian chín khác nhau. Rau xanh có thể chín nhanh trong khi thịt hoặc gà cần thời gian lâu hơn.

Nguyên nhân thứ hai là mùi thực phẩm. Cá, hải sản hoặc các món được tẩm gia vị mạnh có thể ảnh hưởng đến những món có mùi nhẹ.

Do đó, nếu hấp chung, nên chọn những thực phẩm có thời gian chế biến và đặc tính mùi tương đối giống nhau.

Làm sao hạn chế thực phẩm bị ám mùi?

Khi sử dụng cùng một tủ cho nhiều loại món, vệ sinh là yếu tố rất quan trọng.

Sau khi hấp cá, hải sản hoặc thực phẩm có mùi mạnh, nên làm sạch các khay và khoang tủ trước khi chuyển sang bánh bao, rau củ hoặc các món có hương vị nhẹ.

Không để vụn thức ăn hoặc nước từ khay đọng lâu trong khoang tủ.

Việc vệ sinh thường xuyên không chỉ giúp hạn chế mùi mà còn hỗ trợ duy trì điều kiện vận hành ổn định cho thiết bị.

Khi nào nên dùng tủ hấp chuyên dụng?

Tủ nấu cơm công nghiệp có lợi thế lớn ở khả năng đa dụng. Một thiết bị có thể phục vụ nhiều công việc khác nhau trong bếp.

Tuy nhiên, nếu cơ sở chuyên sản xuất một món với sản lượng rất lớn, thiết bị chuyên dụng có thể tối ưu hơn.

Ví dụ, cơ sở sản xuất bánh bao liên tục hàng ngày có thể cân nhắc tủ hấp bánh bao chuyên dụng. Tương tự, cơ sở chuyên hấp xôi với sản lượng lớn có thể sử dụng nồi hoặc thiết bị hấp xôi riêng.

Ngược lại, nhà hàng, trường học, bệnh viện, căn tin hoặc bếp ăn công nghiệp thường phải thay đổi thực đơn mỗi ngày. Trong trường hợp này, khả năng vừa nấu cơm vừa hấp nhiều loại thực phẩm là một ưu điểm đáng cân nhắc.

Những lưu ý khi dùng tủ nấu cơm để hấp thực phẩm

Để sử dụng tủ hiệu quả hơn, người vận hành nên chú ý một số nguyên tắc cơ bản.

Không xếp thực phẩm quá dày trên khay vì điều này có thể cản trở quá trình lưu thông hơi nước.

Những món có kích thước hoặc thời gian chín quá khác nhau nên được chia thành từng mẻ.

Cần kiểm tra lượng nước trong hệ thống tạo hơi theo đúng hướng dẫn của thiết bị.

Sau mỗi lần sử dụng, nên vệ sinh khay, khoang tủ và các vị trí có thực phẩm rơi xuống.

Đối với thịt, cá hoặc các món cần đạt mức chín an toàn, bếp nên sử dụng quy trình kiểm soát thời gian và nhiệt độ phù hợp thay vì chỉ ước lượng bằng mắt.

Tủ nấu cơm công nghiệp có đáng dùng cho bếp đa năng?

Nếu bếp chỉ nhìn thiết bị như một chiếc “tủ nấu cơm”, khả năng sử dụng thực tế của nó sẽ bị giới hạn khá nhiều.

Nhờ phương pháp gia nhiệt bằng hơi nước, tủ có thể hỗ trợ nấu cơm đồng thời đảm nhiệm nhiều món hấp như thịt, gà, cá, rau củ, xôi, bánh bao, há cảo hoặc giò chả.

Điều này đặc biệt hữu ích với các bếp ăn cần phục vụ nhiều suất và thường xuyên thay đổi thực đơn.

Tuy nhiên, lựa chọn thiết bị vẫn nên dựa trên sản lượng, loại thực phẩm chế biến thường xuyên và số khay cần sử dụng. Bếp càng xác định rõ nhu cầu ngay từ đầu thì càng dễ lựa chọn được mẫu tủ phù hợp.

Nếu đang cần tham khảo các dòng tủ dùng cho nhà hàng, trường học, bệnh viện hoặc bếp ăn tập thể, bạn có thể xem thêm tại danh mục tủ nấu cơm – tủ hấp cơm công nghiệp của Inox Việt Nam tại website: https://thietbibepinoxcongnghiep.com/danh-muc/tu-hap-com để lựa chọn dung tích và số khay phù hợp với quy mô bếp.