Bún mắm là một món ăn rất nổi tiếng ở miền Tây, với cách nấu khá đơn giản để làm và là một loại thức ăn được rất nhiều người yêu thích. Cách nấu bún mắm chuẩn vị miền Tây sẽ không quá khó. Hãy cùng học nấu bún mắm thơm ngon qua công thức dưới tay. Hãy lưu lại bí quyết cách nấu bún mắm miền Tây, bún nước lèo đơn giản thơm ngon hút khách dưới đây nhé!
Bún mắm có nguồn gốc từ đất nước Campuchia và được nấu từ nguyên liệu mắm bồ hốc. Khi du nhập vào Việt Nam món bún mắm thường được nấu với mắm Linh và mắm sặc, là những loại cá có nhiều ở miền Tây. Đặc biệt là các tỉnh Trà Vinh, Sóc Trăng. Cùng tham khảo công thức làm bún mắm được Inox Việt Nam chia sẻ dưới đây nhé!
Nội Dung Chính
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món bún mắm miền tây
Trước đây, bún mắm là một món ăn dân dã, giản dị thường được dùng trong các món ăn nhanh. Nấu con mắm, lọc lấy nước, thêm chút đường, hành và sả, dùng với bún. Sau đó, để tăng thêm hương vị và sự phong phú cho món bún, người ta đã cho thêm cá, tôm, mực và thịt heo quay vào. Hiện nay, bún mắm là một trong những đặc sản của miền Tây Nam Bộ.
Nguyên liệu nấu bún mắm miền Tây (cho 60 phần ăn)
- 2kg mắm cá linh
- 2kg mắm cá sặc
- 5kg xương heo
- 2kg tôm tươi
- 2kg mực ống
- 2kg cá thác lác
- 10 trái cà tím
- 30 trái ớt sừng to
- 500g sả bằm
- 500gr ngải bún
- 20 muỗng canh hành tím và tỏi băm nhuyễn
- 20 muỗng canh ớt bằm
- 500gr hành lá, ngò gai
- Rau sống các loại: rau đắng, rau muống bào, bông súng, giá, hẹ
- 10 trái dừa khô để lấy nước
- Có thêm thêm: Cá hú, Thịt heo quay(chặt miếng vừa ăn)…
Sơ chế nguyên liệu làm bún mắm miền tây đúng chuẩn
- Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch để ráo. Cá thác lác quết với đầu hành lá băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và 2.5 muỗng cà phê muối, 2.5 muỗng cà phê dầu ăn, rồi nhồi vào trái ớt sừng đã cắt đôi bỏ hạt.
- Cà tím rửa sạch, khi nào sắp cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn.
- Cọng súng chẻ làm tư rồi đem ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch bùn đất bám vào.
- Ngải bún rửa sạch, dùng dao đập dập. Hành lá, ngò gai, rửa sạch thái nhỏ.
- Rau đắng, rau muống, giá hẹ rửa sạch để ráo.
Cách nấu bún mắm đơn giản thơm ngon chuẩn người miền Tây
Lấy phần mắm và nấu nước hầm xương lấy nước
Để nấu bún mắm miền Tây ngon trước tiên cần lấy nước 10 trái dừa xiêm ( có thể nấu nước lọc ) nấu cùng 2kg mắm cá linh và 2kg mắm cá sặc. Nấu riu riu trong gần 1 tiếng để mắm rục rã. Sau đó lọc qua ray để bỏ cặn, lấy nước mắm.
Có thể dùng xương ống hoặc sườn già (khoảng 5kg). Rửa sạch, sau đó cho nước ngập xương kèm theo chút muối, đun sôi lên, để xương ra chất dơ, đổ nước dơ đó đi và bỏ xương lại vào nồi nấu nước lèo to, cho ngập nước lần nữa, thêm muối. Bắt đầu hầm với lửa nhỏ trong vòng 1 đến 1h30p.
Lấy 10 trái cà tím to, cắt miếng vừa ăn và ngâm vào nước muối khoảng 10 phút cho cà không bị đen. Bằm nhuyễn tỏi + ớt + hành tím + sả. Sau đó đun nóng dầu ăn và cho các gia vị này vào xào cho dậy mùi thơm, cuối cùng là cho cà tím vào xào khoảng 5 phút.
Tiến hành món bún mắm miền Tây ngon đơn giản
Cách nấu bún mắm miền Tây: Sau khi hầm xương ra chất ngọt, gắp bỏ xương ra hết và đổ nồi nước mắm vào đun. Khi nước sôi, đổ cà tím và các gia vị vừa xào vào nồi nước lèo, vặn nhỏ lửa, đun riu riu cho nước mắm hòa quyện vào nước hầm xương.
Đun khoảng 30 phút đến 1 tiếng, tùy theo bạn nêm nếm nước dùng đã sắc và đậm đà hay chưa, cắt nhỏ vài cọng hẹ vào cho thơm nhé. Gia vị thì cho bột nêm, muối hoặc nước mắm tùy theo khẩu vị nêm nếm của mỗi người. Lúc này, bạn nào muốn nước dùng có vị béo thì có thể cho 20 – 30 khứa cá hú vào đun cùng, chọn khứa cá có chút mỡ sẽ rất ngon.
Thưởng thức món bún mắm miền tây thơm ngon đúng điệu
Nấu xong phần nước dùng của món bún mắm là thấy mọi việc nhẹ nhõm. Còn lại chỉ là sơ chế sạch hải sản và luộc chín tôm lột vỏ, mực cắt khoanh bỏ da luộc. Heo quay cắt miếng vừa ăn.
Rau ăn kèm bún mắm miền Tây thì thôi rồi nhiều vô kể, gồm: rau nhút, rau muống bào, bông súng, kèo nèo, rau má, rau đắng, giá, hẹ, có chỗ còn thêm bông bí, bông điên điển (nói chung ai muốn ăn gì thì mua đó).
Khi ăn thì cho bún ra tô, cho thêm thịt quay, tôm, mực, cá thác lác nhồi ớt rồi múc từng vá nước lèo đang sôi, đồng thời cho thêm vài lát cà tím đã nấu chín. Dọn kèm dĩa rau ghém và thêm chén nước mắm mặn vắt chanh pha với ớt sả bằm là vừa ngon. Thế là từ nay bạn đã có 1 công thức bún mắm miền Tây thơm ngon chuẩn để hút khách rồi nhé. Có cách nấu bún mắm miền Tây ngon đơn giản này rồi các bạn nhớ ghi lại nhà.
Một số mẫu nồi nấu phở, nấu bún nước lèo bằng điện
Chia sẻ kinh nghiệm, công thức nấu ăn ngon
Tìm kiếm: cách nấu bún mắm miền tây | Cách nấu bún mắm cá linh | Cách nấu bún mắm miền Tây | Cách nấu bún mắm kinh doanh | Nấu bún mắm kinh doanh | Cách nấu lẩu mắm miền Tây ngon | Nấu lẩu mắm bằng nước dừa | Cách nấu lẩu mắm đơn giản | Cách nấu lẩu mắm cá tra | Nguyên liệu nấu lẩu mắm miền Tây | Cách nấu lẩu mắm ngon
